TDS kavramını belki duymuşsunuzdur. Genel olarak bilimsel alanlarda, örneğin kan içerisindeki plazma miktarını veya proteinlerin yoğunluğu gibi medikal ve kimya alanında sıkça kullanılan bu terim aslında kahvenin uçsuz bucaksız dünyasında da lezzet ve içim konusunda önemli bir değerdir. Gelin şu ‘’TDS’’in ne olduğunu öğrenelim.

“TDS nedir?” diyerek başlamak doğru olur sanırım. TDS, ‘Total Dissolved Solids’, yani belirli bir miktardaki çözeltide toplam çözünmüş katı madde miktarını ifade eder. En popüler ifade biçimi, ppm, yani ‘Parts Per Million’, milyonda bir; veya mg/L (miligram/litre) şeklinde ifade edilir. Kahve için çok bilimsel geldi değil mi ?

Peki nedir bu TDS’in kahve dünyasındaki yeri ?

TDS, en basit çekilde kahvenizin içinde ne kadar ‘’kahve’’ olduğunu gösterir. Aynı şekilde sıvı herhangi bir madde içerisindeki katı organik veya inorganik maddelerin yoğunluğunu ölçmek belirli gıda standartlarına uymak için çok önemlidir. Örneğin suyu ele alalım. Su içerisindeki magnezyum, kalsiyum gibi inorganik materyaller konusunda yeterli miktara sahip olmalıdır. Fakat yüksek bir TDS değeri suyun içerisinde gereksiz kalıntı ve kirlilik miktarına işaret ediyor olabilir. 50-150 arasındaki değer en optimal içilebilir suyu ifade ederken, 300-500 arasındaki değer tüketilmek için yeterince uygun değildir.

TDS refaktometre ile ölçülür.Refraktometreler, katı ve sıvı saydam ortamların kırılma indislerini ölçen cihazlardır. Sıvı malzemelerin içindeki katı madde miktarını ve kırılma indislerini ölçmeye yarar. Refraktometre ile ölçümlerde saflığından emin olunan maddenin kırma indisi ölçülür ve bulunan değer literatür verileriyle karşılaştırılır.

Kahve konusuna gelirsek eğer. Genel olarak yüksek bir TDS kahvenizin çekiminden, demlenme ve hazırlanmasından sonra tüketime hazır hale geldiğinde kahvenizin içerisindeki kahve yoğunluğunun fazla olduğuna işaret eder. Bu iyi bir şeydir. Kahvenizdeki fazla düşük TDS değeri, hazırlamış olduğunuz kahvenin içerisindeki kahve miktarının suya oranla çok daha az olduğunu, ve bu sebeple kahveden çok kahveli su içiyormuşsunuz hissine sebebiyet verebilir.

Kahveciniz olarak kullanımınıza sunduğumuz kahve filtreleri, kahvelerinzin en optimal düzeyde TDS değelerine sahip olmasını sağlayarak, kahvelerinizin daha kaliteli damıtılmasına ve demlenmesine yardımcı olur. Genel olarak 18 ve 22 aralıklarında olması gereken TDS yüzdeleri, kahveciniz.com ile ulaşması çok daha kolay hedefler! Nispeten yüksek TDS değeri, daha güçlü ve daha güzel içimli bir kahveye işaret eder.

Tabiki en doğru TDS değeri, en iyi kahve demek değildir. Kahvenizin TDS değeri, birçok faktör tarafından belirlenir. Örneğin kullandığınz filtre kağıdı, öğütücünüz, çekirdeğinizin genel kalitesi ve hatta kullandığınız su içerisindeki mineral miktarı gibi. Örneğin az temizlenen bir kahve makinesi, kahvenizin içeriğine karışabilen etmenler bulundurduğundan fazla yüksek bir TDS’e ve sonuç olarak kötü bir kahveye sebebiyet verebilir. Makinenizin gerekli temizliğini yapmak, kireç çözücü ürünler ve süt haznesi temizliği gibi önemli unsurlar, Kahvenizin saflığı ve TDS değerinin optimal düzeylerde kalabilmesi için çok önemlidir. Unutmayalım ki en yüksek TDS en iyi kahve demek değildir. Fazla kontamine olmuş bir kahvenin TDS değeri normal bir kahveye göre çok daha yüksektir. Burada önemli olan, kireç, yabancı katı maddelerden yoksun, fakat kahve çekirdeğinden olabildiğince iyi yararlanıp TDS’nizi yüksek düzeyde tutmak ve kahvenin kendi esansını suya daha iyi geçirebilmesidir.

Son olarak, sadece matematiksel bir değeri tutturmaktansa deneyiminizi ve ekipmanlarınızı en iyi şekilde kullanıp, TDS değerlerini bir referans aracı olarak kullanarak en iyi sonuçlara ulaşabilirsiniz. Sonuç olarak bir matematik işleminden çok, kahvenizin ne kadar güzel içimli olduğu önemlidir. TDS mükemmel bir kahve için vazgeçilmez bir değerdir, fakat kesin bir doğru için kısıtlayıcı bir faktör olmamalıdır.