Kökeninden Fincana Ulaşan Bir Ustalık Hikâyesi

Kahve bir yolculuktur. Toprağın ruhundan başlayarak çiftçinin emeğiyle şekillenir, kavurma ustalarının ellerinde lezzete dönüşür ve sonunda bir fincanda hayat bulur.
Pelican Rouge’un hikâyesi ise bu yolculuğun Avrupa’daki en köklü duraklarından biridir.

1863’te Başlayan Bir Hikâye

Pelican Rouge, 1863 yılında Belçika’nın Anvers (Antwerp) kentinde kuruldu. O yıllarda kahve, Avrupa’da yaygınlaşmaya başlamış; ancak kavurma ve dağıtım süreçleri hâlâ butik ölçekte sürdürülüyordu. Pelican Rouge, dönemin önde gelen kahve tüccarlarından biri olarak, doğrudan ithalat yapan, kendi kavurma tesisini kuran ve kaliteyi esas alan nadir markalardan biri oldu.Kahve, sadece bir içecek değildir. O, kültürlerin taşıyıcısı, sabahların ilhamı ve ustalıkla işlenmiş bir mirastır. 1863 yılında Belçika’da kurulan Pelican Rouge, yüzyıllardır kahve tutkunlarının damak zevkine hitap eden, kaliteden ödün vermeyen bir anlayışla yoluna devam ediyor.
Bu blog, Pelican Rouge’un özel espresso serilerini daha yakından tanımak isteyen herkes için hazırlandı: Profesyonel baristalar, kafe işletmecileri ve evde nitelikli kahve hazırlamak isteyen tüm kahveseverler için kapsamlı bir bilgi ve ilham kaynağı sunuyoruz.

Kahve Nereden Geliyor?

Pelican Rouge, çekirdeklerini dünyanın önde gelen kahve üretici bölgelerinden temin eder. Bu bölgeler; rakım, iklim ve toprak yapısı bakımından özel olan ve her biri farklı aroma profilleri sunan bölgelerden seçilir:

• Etiyopya: Çiçeksi ve meyvemsi tatlar — Fleuve Volant gibi aromatik serilerde kullanılır

• Kolombiya: Dengeli gövde, tatlı asidite — Cours gibi klasik tat profilleri için

• Brezilya: Fındıksı, çikolata notaları — Lancé ve Energique gibi yoğun gövdeli kahveler için

• ​Vietnam & Hindistan: Robusta çekirdekleri — Energique ve Lancé gibi güçlü ve yüksek kafeinli harmanlar için

İşleme ve Kavurma

Pelican Rouge kahvelerinin kalitesi yalnızca nereden geldiğiyle değil, nasıl işlendiğiyle de ilgilidir.

1. Seçim: Her çekirdek, boyut, renk, yoğunluk ve nem oranına göre detaylı analizden geçer.

2. İşleme: Yıkanmış, doğal ve honey (yarı yıkanmış) işleme yöntemleriyle, her çekirdeğin aromasının en iyi şekilde ortaya çıkması sağlanır.

3. Kavurma: Belçika’daki modern kavurma merkezlerinde her seri için özel profiller kullanılır.

   • Cours: Orta kavrum – dengeli gövde

   • Lancé: Koyu kavrum – güçlü ve bitter

   • Fleuve: Orta kavrum – biber ve meyvemsi

   • Volant: Açık kavrum – floral ve meyvemsi

   • Energique: Orta/koyu kavrum – yüksek kafeinli, tok gövdeli

Kavurma süreci yalnızca sıcaklık kontrolüyle değil, zamanlama, soğutma ve hava akışı gibi mikro detaylarla da yönetilir. Bu, Pelican Rouge’un her seride kararlı bir lezzet profili sunmasını sağlar.

Kahveciniz'de olan çekirdek kahvelerimiz

Cours – Denge ve Zarafet

Dengeli gövde, yumuşak içim ve tatmin edici bir espresso deneyimi. Cours, sadelik ve dengeyi arayan baristalar ve kahve severler için tasarlandı.

Lancé – Yoğun, Koyu, Cesur

Daha sert, daha yoğun bir içim deneyimi sunan Lancé; koyu kavrulmuş çekirdeklerin bitter notalarıyla öne çıkar. Yüksek gövdeli espresso sevenler için birebir.

Fleuve  – Aromatik, Hafif ve Akışkan

Floral ve meyvemsi notalarıyla öne çıkan Fleuve Volant, özellikle filtre demlemelerde öne çıkan bir karaktere sahiptir. Hafif içim arayanlar için zarif bir tercih.

Volant  – Meyveli

Çiçeksi buketiyle bilinir. Kakule ve kişniş tohumlarının hoş aromaları. Dengeli asiditeye sahip, yumuşak gövdeli.

Energique – Canlandırıcı ve Güçlü Bir Başlangıç

Yüksek kafein içeriğiyle dikkat çeken Energique, güne enerjik bir başlangıç yapmak isteyenler için tasarlanmıştır. Tatlı, baharatlı ve güçlü profiliyle yoğun günlerin kahvesi.